目次

はしがき

第一章　イ　　ネ
　一　事　始　め
　二　文化期の開田
　三　蝦夷地への展開
　四　こぼれ話
　　　道産米の悪口を最初に言った人／雀と運上屋／殿様と開田
第二章　アワ・ヒエ・キビ
　一　事　始　め
　　　アワ／ヒエ／キビ
　二　アイヌとアワ・ヒエ
　　　伝説／品種／食べ方／栽培法／安政期の拡がり
　三　耕種法試験
第三章　ソ　　バ
　一　事　始　め
　二　第一次幕領時代
　三　安政期の拡がり
第四章　オオムギ・コムギ
　一　オオムギ事始め
　二　安政期の拡がり
　三　コムギ事始め
第五章　ダイズ・アズキ
　一　ダイズ事始め
　二　第一次幕領期
　三　安政期の拡がり
　四　こぼれ話
　　　年貢とダイズ／津出しとダイズ／お触とダイズ／十五夜とダイズ
　五　アズキ事始め
第六章　インゲンマメ・ササゲ
　一　インゲンマメ事始め
　二　インゲンマメの栽培と利用
　三　ササゲ事始め
　四　インゲンマメ・ササゲの変遷
　五　輸出とササゲ
第七章　バレイショ
　一　事　始　め
　二　飢饉とバレイショ
　三　安政期の拡がり
　四　箱館開港とバレイショ
　五　栽培方法と効能
　六　澱粉・焼酎・料理
　　　澱粉／焼酎／料理
第八章　ダイコン
　一　事　始　め
　二　安政期の拡がり
　三　国泰寺とダイコン
　四　こぼれ話
　　　奉行とダイコン／真澄とダイコン／伝十郎とダイコン／旅人とダイコン
第九章　カ　　ブ
　一　事　始　め
　二　安政期の拡がり
　三　仙台カブ
　四　カブと贈り物
第一〇章　キュウリ
　一　事　始　め
　二　栽培の拡がり
　三　初物・贈り物
第一一章　ナ　　ス
　一　事　始　め
　二　奥蝦夷地とナス
第一二章　ス　イ　カ
　一　事　始　め
　二　栽培の拡がり
　三　スイカと接待
第一三章　その他の作物
　一　上及部村と作物
　　　ニンジン事始め／マクワウリ事始め／ネギ事始め
　二　津軽藩警備地と作物
　　　サトイモ事始め／タバコ事始め／ナタネ事始め
　三　国泰寺と作物
　　　シュンギク事始め／ホウレンソウ事始め／ゴボウ事始め／エンドウ事始め
　四　加賀伝蔵と作物
　　　カボチャ事始め
　五　御手作場と作物
　　　サツマイモ事始め／ライムギ事始め／エンバク事始め／アマ事始め

山本　正さんの思い出 　早瀬廣司