目次

第０講　オリエンテーション　「今年の顔触れはどうかな。」

第１講　カレーライスの生物学　「講義をはじめます。」

金曜日はカレー曜日　　
コロンブスの苦悩　　
カレー粉の解剖学　　
日本最初のカレー　　
ご飯と玉葱の幸福な出会い　　

（解説）
１−１　遺伝子組み換え作物
１−２　カプサイシンと痛み
１−３　病原菌ハンターの時代
１−４　ビタミン
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第２講　ラーメンの生物学　「今日のお昼は何を食べましたか。」

本格手打ちインスタント・ラーメン　　
麺は手打ちか足打ちか　　
麺打ちとパーマ　　
スープと浸透圧　　
焼豚には前後がある　　

（解説）
２−１　でんぷんとは何か
２−２　タンパク質とは何か
２−３　浸透圧（おダシの物理学）
２−４　インスタント・ラーメンの物理学

第３講　ホットドッグの生物学　「勉強もちゃんとしてちょうだいね。」

ソーセージは紙詰か腸詰か　　
燻製のちから　　
ホットドッグの正しい食べ方　　
ライバル出現ハンバーガー　　
　
（解説）
３−１　食品と高分子
３−２　食品の保存、防腐、殺菌
３−３　ヘムとハム／
３−４　健康食品と有害食品

第４講　お茶はいかがの生物学　「今週はライトに、お茶にします。」

ティー・オア・カフィー　　
水の硬さって何？　　
コーヒー中毒は本物の中毒だ　　
クッキーとビスケットの違い　　

（ 解説）
４−１　ポリフェノール
４−２　カフェイン
４−３　進化論
４−４　ドーパミンと脳内報酬系

第５講　焼肉の生物学　「今週は約束通りヘビーに焼肉です。」

カルビってどこの肉
焼け具合はアミノカルボニル反応で　　
キムチの効き目　　

（解説）
５−１　内骨格と外骨格
５−２　ガンとは何か
５−３　正統ホルモン学
５−４　赤身肉と白身肉

第６講　ちょいと一杯の生物学　「今日はこのあとコンパという諸君も多いでしょう。」

サルでもできるワイン作り　　
ビールとサイダーの作り方　　
ビールとパンは兄弟です　　
酔っ払いの生理学　　

（解説）
６−１　お酒の醸し方
６−２　三ツ矢サイダーと平野水
６−３　ベーグルの悲しい歴史
６−４　お酒に強い人弱い人

第７講　食後のデザートの生物学　「暑くなってきましたね。」

アイスクリームとシャーベット
牛乳はなぜ白いか　　
イチゴはどこを食べてるの？　　

（解説）
７−１　水の不思議と生物
７−２　細胞膜とレシチンとコレステロール
７−３　パンダの親指

あとがき　　
参考文献