ビタミン発見の端初となった脚気の歴史を，現代臨床医学の目で追った決定版．さらに，日本の食物の歴史を，ビタミン学の立場から検討したユニークな著作である．疾病史としてのみならず，食物史としても広く推奨されよう．豊富な原典の引用，綿密な注が特色．