目次

序　章　食育をめざす・食育を超える
I　ヒトの食の基盤
第１章　比べてわかるヒトの食（上野有理）
第２章　食に関わる知覚と嗜好（和田有史・河合崇行・山口真美）
第３章　食器具操作と身体（青木洋子）
第４章　自立摂食の発達と文化的環境（則松宏子）
第５章　食の理解の二面性（外山）
II　社会のなかの食
第６章　妊娠中の食と子ども（榊原洋一）
第７章　食としての母乳・人工乳と離乳（根ヶ山）
第８章　自他関係の発達と離乳食（川田　学）
第９章　仲間・友だちと食（長谷川智子）
第10章　食べ物の分かち合いと社会の成り立ち（大村敬一）
III　食の時代的推移
第11章　保育所給食における食の思想と実践（河原）
第12章　食と睡眠（関根道和）
第13章　子ども達の食生活と栄養・健康（田中敬子）
第14章　学校給食に見られる子どもの姿（関はる子）
第15章　食卓・食事と家族（表　真美）
第16章　フードシステムに取り込まれる食（今田純雄）
終章　食から子どもの未来へ
コラム　
摂食機能を構成するもの（田村文誉）／食の事故と安全（黒石純子・板子絵美）／排泄からみた食（村上八千世）／入院中の子どもと食（荒木暁子）／食と学力再考（酒井　朗）／お弁当にみる親子関係（横尾（伊東）暁子）