目次

刊行によせて
　　序章　ホスピタリティとは
　Ⅰ　レストランとホスピタリティ
　　第１章　働くのが楽しくなる繁盛店のつくり方
　　　　　　　有限会社ルートナインジー　代表取締役 中西紫朗
　　第２章　受け継いだ暖簾の伝統と革新
　　　　　　　株式会社美濃吉　専務取締役 佐竹洋吉
　　第３章　起業成功の秘密は、意義をもつこと
　　　　　　　株式会社スマイルズ　代表取締役社長 遠山正道
　　第４章　心と体と地球を健康に
　　　　　　　マルシェ株式会社　専務取締役／株式会社ノモス　代表取締役 竹内浩徳
　Ⅱ　ホテルとホスピタリティ
　　第５章　世界が舞台のホテルビジネス
　　　　　　　ホテル西洋 銀座　総支配人 ロイド Ｓ. ナカノ
　　第６章　ホテルが魅力的な街をつくる
　　　　　　　日本ホテル株式会社　取締役　経営企画部長 大見山俊雄
　　第７章　老舗が守るべきもの、変えていくもの
　　　　　　　タカミヤホテルグループ　代表取締役社長 岡崎彌平治
　　第８章　日本の洋食文化を育んだ、ホテルのレストラン
　　　　　　　株式会社帝国ホテル 帝国ホテル 東京 レストラン部 業務推進課長　佐藤丙午
　用語集
　参考文献
　あとがき