古代中国における犬食の習慣は歴史が長く，奥行きが広く，陰陽五行思想や忠君，敬老，養生および等級制度といった中国独特の礼文化に根ざしたものであり，まさに一種の食文化，食の思想といえる．
　本書は犬を祀り食用とするこの中国の習慣を，陰陽五行思想や中国伝統医学との関連から詳細に調査し，古代から現代までを追った初めての書である．

前著は２００５年に刊行。このたび新装版として15年ぶりに刊行する。