医薬品と食品を比べてみよう．薬は苦くても良いが食品はそうはいかない．しかも十分な量を出来るだけ安価に供給しなければならない．大量ゆえに生産や消費に避けがたく伴う「ゴミ」の問題も考えねばならぬ．あまりに身近でありながら，奥深く難しい……人類の幸福に直結する総合科学としての食品の科学の魅力を余すところ無く伝える．