目次

はじめに



序論　乳酸菌・ビフィズス菌の研究の現状と将来

（森地敏樹、冨田房男、岡田早苗、山本憲二、佐々木隆）



1　乳酸菌の分類とその分類系の確立

2　乳酸菌と発酵乳の製造

3　乳酸菌・ビフィズス菌と腸内菌叢

4　乳酸菌が生産する有用物質

5　乳酸菌・ビフィズス菌の育種と遺伝子解析

6　日本における乳酸菌・ビフィズス菌の研究

7　将来の展望



第１章　乳酸菌の定義と分類・同定

（岡田早苗、柳田藤寿、鈴木健一朗、飯野隆夫、石川森夫、渡辺幸一、

　藤澤倫彦、陳　奕伸、宮下美香）



1　乳酸菌の定義

2　乳酸菌の自然界での分布

3　分離・培養・保存・同定法

4　乳酸菌の分類体系と分子系統

5　乳酸菌の各属

6　乳酸菌の種について

7　ビフィズス菌の定義

8　ビフィズス菌の種と分布

9　ビフィズス菌の各属

10　ビフィズス菌の分離・培養・同定・保存

11　ビフィズス菌の分類体系と分子系統



第２章　乳酸菌・ビフィズス菌の構造と生理

（戸羽隆宏、山本裕司、向井孝夫、遠野雅徳、山本憲二、阿部敬悦、

　北岡本光、片山高嶺、七谷　圭、佐々木正弘、瀬戸泰幸、佐々木泰子、

　篠田　直、澤渡優喜、小田巻俊孝、鈴木　徹、石川森夫、鈴木康司、

　新村洋一、川崎信治、渡辺昭夫、天知誠吾、横田　篤、杉本真也）



1　乳酸菌・ビフィズス菌の構造と菌体成分

2　糖代謝によるエネルギー獲得

3　その他のエネルギー獲得系

4　タンパク質代謝

5　乳酸菌の生育

6　ビフィズス菌の生育

7　ストレス応答



第３章　乳酸菌・ビフィズス菌の遺伝子構造と発現制御機構

（森田英利、藤　英博、木脇真祐美、佐々木泰子、門多真理子、佐藤英一、

　中山二郎、吹谷　智）



1　乳酸菌・ビフィズス菌ゲノムの基本情報

2　乳酸菌・ビフィズス菌の発現制御機構



第４章　乳酸菌・ビフィズス菌の産生する有用物質

（米山史紀、善藤威史、園元謙二、川井　泰、荒川健佑、齋藤忠夫、森田英利、

　田中　治、山本直之、早川和仁、小原仁実、遠野雅徳、北澤春樹、北条研一）



1　抗菌性ペプチド：ナイシン

2　ナイシンとは異なるタイプのバクテリオシン

3　ロイテリン

4　血圧降下ペプチド：ラクトトリペプチドなど

5　血圧降下成分：GABAなど

6　光学活性乳酸

7　菌体外多糖：EPSとペプチドグリカン

8　プロピオン酸菌の産生するビフィズス菌増殖促進因子



第５章　乳酸菌・ビフィズス菌の食品・家畜飼料中での挙動と利用

（木村勝紀、福井宗徳、佐々木泰子、瀬戸泰幸、橋場　炎、島川康久、

　安田源太郎、岡田早苗、根岸晴夫、遠藤明仁、丸山佳美、若井芳則、

　柳田藤寿、前村　久、樋口　猛、蔡　義民、善藤威史、園元謙二、

　鈴木康司、土居克実、門多真理子、左古知行、桜井稔三、緒方靖哉）



1　発酵食品中における挙動と利用

2　サイレージ発酵に関与する乳酸菌と利用

3　食品保存への乳酸菌の利用

4　乳酸菌による食品の変敗

5　バクテリオファージ



第６章　生体における乳酸菌・ビフィズス菌の生態と機能

（辨野義己、渡辺幸一、向井孝夫、内田英明、川井　泰、齋藤忠夫、木下英樹、

　佐藤英一、山本憲二、須田一徳、島龍一郎、梅崎良則）



1　腸内常在菌の構成と変動

2　乳酸菌と宿主相互作用・細胞付着性（腸管定着性）



第７章　プロバイオティクスの機能と利用

（藤澤倫彦、中村康則、早川和仁、近藤しずき、細野明義、八村敏志、

　保井久子、福島浩平、鈴木秀幸、高橋賢一、志田　寛、清水金忠、榎本雅夫、

　何　方、原田　岳、飯野久和、信田幸大、鈴木重徳、五十君靜信）



1　プロバイオティクスの整腸作用

2　血圧降下作用

3　脂質代謝改善作用

4　免疫調節作用

5　感染防御作用

6　炎症性腸疾患とプロバイオティクス

7　アレルギー抑制作用

8　発癌抑制作用

9　プロバイオティクスの機能性利用　—特定保健用食品としての利用—

10　プロバイオティクスの安全性



第８章　乳酸菌・ビフィズス菌の近未来研究

（佐藤英一、佐々木隆、梶川揚申、五十君靜信、藤森　実、藤英　博、森田英利、

　服部正平、伊藤喜久治）



1　新技術を用いた食品製造への応用

2　乳酸菌組換えによる腸内の機能製剤の開発

3　組換えビフィズス菌製剤を用いたヒト癌治療

4　メタゲノム解析とその応用

5　将来のヒト腸内菌叢の研究の意味とその方向性



第９章　乳酸菌・ビフィズス菌研究に関わる実験技術

（森地敏樹、八重島智子、佐々木隆、加納康正、藤　英博、中山二郎、

　阪本直茂、渡辺幸一、佐々木泰子）



1　乳酸菌の培地と菌数測定法

2　ビフィズス菌の培地と菌数測定法

3　乳酸菌の遺伝子組換え技術

4　ビフィズス菌の組換え技術・遺伝子導入と変異の誘起

5　ゲノム解析法

6　複合生態系の微生物叢解析と乳酸菌・ビフィズス菌の定量解析

7　DNAマイクロアレイを用いたゲノム比較と菌叢解析



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